Тест дизайны
Сынақ материалдары: жаңа сүт,ксило-олигосахаридтер, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Штаммды белсендіру: Майсыздандырылған сүтте Lactobacillus bulgaricus және Streptococcus thermophilus белсенділіктері тұрақты болғанша үш рет белсендіріңіз (микроскопиялық зерттеу және сүзбе сүт арқылы бағаланады), содан кейін оларды кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта сақтаңыз. Сынақ әдісі: 21 бірдей мөлшердегі жаңа сүт сынамасын дайындаңыз және оларды 3 топқа бөліңіз, әр топта 7 сынама. Әр топтағы үлгілерге 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 концентрацияларын (%, в/в) қосыңыз. , 0,9 және 1,0 ксило-олигосахаридтер және Lb және St сәйкесінше 2:1, 1:1 және 1:2 пропорцияларында араластырып, стартер культурасын дайындаңыз, содан кейін 3% егу мөлшерімен 3 топқа егіңіз. 42 тұрақты температурада ашыту°C, және сүттің әрбір тобында өміршең бактериялардың санын, рН мәнін, қышқылдықты және сүт қышқылының мөлшерін өлшеу үшін тұрақты аралықпен үлгілерді алыңыз.
сынақ нәтижелері
(1) Lb: St = 2: 1, ксило-олигосахаридтердің йогурт ашыту штаммдарының өсуіне және қышқыл өндірісіне әсері
1-суреттен көрініп тұрғандай, 0-ден 1,5 сағатқа дейін штаммның бейімделу кезеңі және логарифмдік өсу фазасына енудің бастапқы кезеңі. Штам тез өспейді, рН мәні баяу төмендейді, ал қышқылдық пен сүт қышқылы тез артады. Ксило-олигосахаридтердің концентрациясы 0,7% болғанда, жалпы бактериялардың максималды мәні 1,94 құрайды.×108 КҚБ/мл (бақылау 1,15×108 CFU/ml) және рН, қышқылдық және сүт қышқылының мазмұны бақылауға ұқсас; 1,5 сағат пен 3,5 сағат аралығында штамм логарифмдік өсу фазасына еніп, тез өседі. рН тез төмендеп, қышқылдық пен сүт қышқылының құрамы тез өсті. Ксило-олигосахарид концентрациясы 0,7% болғанда, бактериялардың максималды жалпы саны 5,65 болды.×108 КҚБ/мл (бақылау 5,41×108 КҚБ/мл). РН, қышқылдық және сүт қышқылының мөлшері сәйкесінше 5,82, 63 және 4,93 болды, ал бақылаудағы рН, қышқылдық және сүт қышқылының мазмұны 6,05, 56 және 4,67 болды. 3,5 сағаттан 4,5 сағатқа дейін бактериялардың жалпы саны азайды, рН баяу төмендеді, қышқылдық пен сүт қышқылының мөлшері баяу өсті.
Ұялы телефон: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Жіберу уақыты: 14 қараша 2023 ж
