Табиғи өсімдік пигменті табиғи өсімдіктердің гүлдерінен, жапырақтарынан, жемістерінен және тұқымдарынан алынған және тазартылған пигментті білдіреді. Табиғи өсімдік түсі қауіпсіз және улы емес, көбінесе тағамның түсін жақсарту үшін қолданылады, тамақ өнімдерінде қолдануға рұқсат етілген жеуге болатын табиғи өсімдік пигментінің 40-тан астам түрі бар. Сонымен қатар, табиғи өсімдік пигментінің өзі биологиялық белсенділікке ие, оны аурудың алдын алу және емдеу үшін қолдануға болады. Ол косметикада, медицинада және денсаулық сақтауда және басқа салаларда кеңінен қолданылады. Қазіргі уақытта клиникалық емдеудің бірқатар өнімдері жасалды. Денсаулық пен қоршаған ортаны қорғау туралы хабардарлықты жақсарту арқылы жасыл және сау қасиеттері бар табиғи өсімдік пигменті денсаулық сақтау саласының дамуы мен қолданылуында үздіксіз ыстық нүктеге айналды.
Табиғи өсімдік пигменттерінің классификациясы
1. Флавоноидтар
Флавоноидтық пигмент суда еритін кетон карбонилді пигмент болып табылады, ал оның туындылары негізінен сары түсті. Олар оттегінің бос радикалдарын тазарту, липидтердің асқын тотығуын тежеу және қартаюды баяулату функцияларына ие және тамақ пен медицинада кеңінен қолданылады. Мысалы, куркума тамырынан алынған куркумин антиоксиданттық, қабынуға қарсы, бактериостатикалық және ісікке қарсы функцияларына байланысты нарықта кеңінен танымал.
2. Антоцианидин
Антоцианиндер хлорофиллден айналуы мүмкін және негізінен антоцианиндер түрінде жапырақтар мен жемістерде кездеседі. Мысалы, баклажан, құлпынай, айдаһар жемісі және т.б. Антоцианиннің түсі рН-ға байланысты, қызыл, күлгін жемістер мен көкөністердің көпшілігінде антоцианин бар. Антоцианин – гидроксил, ол бос радикалдарды тиімді жоя алады және қабынуға қарсы, тотығуға қарсы, қартаюға қарсы, ісікке қарсы және жүрек-қан тамырларын қорғау сияқты фармакологиялық әсерге ие. Lycium barbarum құрамындағы антоцианиннің мөлшері қазіргі кездегі барлық өсімдіктердің ішінде ең жоғары. Өнімділігі жоғары және антоцианинге бай күлгін тәтті картоп антоцианинді экстракциялау үшін тамаша материал, сонымен қатар қаражидек сығындысы, жүзім тұқымы сығындысы, балық жидек сығындысы, көкжидек сығындысы және ақжелкен сығындысы.
3. Каротиноидтар
Каротиноидтар, липидтерде еритін терпеноидты полимерлердің класы, изопреннің конъюгацияланған қос байланыстары арқылы түзіледі және β-каротин, мариголд гүл сығындысы лютеин және зеаксантинді қоса алғанда, 700-ден астам компоненттерден тұрады. Бұл антиоксиданттық, ісікке қарсы, иммундық жүйені нығайтуда және жүрек-қан тамырларын қорғауда маңызды рөл атқаратын А витаминінің прекурсорлық субстанциясы. Қазіргі уақытта табиғи каротиноидтардың жылдық өндірісі шамамен 100 миллион тоннаны құрайды және өнімді әзірлеу және қолдану өте кең.
4. Хинон пигменттері
Кейбір хинон құрылымдары немесе биосинтетикалық хинон қосылыстары хинон пигменттері болып табылады, кең ауқым. Табиғи көкпен спирулина сығындысы фикоцианин сияқты. Хинон пигменттері қабынуға қарсы, вирусқа қарсы, қартаюға және ісікке қарсы сияқты жақсы биологиялық белсенділікке ие.
5. Хлорофилл
Ол порфиринді құрылымға ие және негізінен өсімдіктер мен балдырлардың жасыл бөліктерінің хлоропласттарында болады. Ол фотосинтезде каталитикалық рөл атқарады және қабынуға қарсы және бактериостатикалық әсерлері бар хлорофилл А және В болып бөлінеді, қанның пайда болуына ықпал етеді және ісіктерді тежейді.
6. Қызыл ашытқы пигменттері
Монаскус пигменті (Қызыл ашытқы) жақсы жылу мен жарыққа төзімді, сонымен қатар рН өзгеруіне, тотықтырғышқа, қалпына келтіретін агентке және металл иондарына қарсы тұра алады. Оны ет, су өнімдері, тағамдық сыра қайнату, соя өнімдерінде және шарап бояуында кеңінен қолдануға болады, әсіресе ақуызды тағамдық бояулар өнімділігі үшін, біздің осы аспектілердегі қолдануымыздың ұзақ тарихы бар.
Жіберу уақыты: 09 қараша 2022 ж
