Көгілдір туралы ойлағанда, сіз толқынды теңізді, тыныш көк аспанды көресіз, «күн шығып, гүлдер оттай қызыл, ал көктем келгенде өзен жасыл жасыл болып көрінетін Цзяннан табиғатын елестете аласыз. көк», сіз Хан Юдың «Циньлин тауларының арғы жағындағы бұлттар қайда?» дегенін сезінуіңіз мүмкін. Батырдың жолдан адаған мұңы «қар көкті құшақтап, жылқы ілгері жылжымайды» дегендей... Көк – сабырлы, мұңды, байсалды, талғампаз. Бүгін біз табиғатта көк түсті танымал етеміз -фикоцианин.
Табиғаттағы үш негізгі түс – қызыл, сары және көк. Көк түс көптеген мағыналарға ие болды және сонымен қатар әртүрлі реңктерді араластырудың негізгі күші болып табылады. Табиғи көк пигменттер табиғатта сирек кездеседі. Тамақ өнеркәсібінде қолдануға болатын қауіпсіз және сенімді табиғи көк шикізатты табу оңай емес. Қазіргі уақытта «Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарттарында» пайдалануға рұқсат етілген көк пигменттерге жарқыраған көк, балдырлы көк, гардения көк және т.б. жатады. Олардың ішінде жарқыраған көк және балдыр көкі салыстырмалы түрде кеңінен қолданылады.
Ашық көк
Brilliant Blue, сондай-ақ жеуге болатын көгілдір №1 және жеуге болатын көк №2 деп те белгілі, суда еритін азо емес бояғыш. Бұл молекулалық формуласы C37H34N2Na2O9S3 және салыстырмалы молекулалық массасы 792,84 органикалық қосылыс. Бриллиант көк - жеуге болатын көк пигмент. Бұл синтетикалық пигмент және суда еритін азо емес тағамдық қоспа. Ол бензальдегид o-сульфон қышқылы мен N-этил-N-(3-сульфобензил)-анилиннен тұрады. Конденсация және тотығу арқылы түзіледі. Оны тамақ, медицина, косметика және басқа салаларда бояғыш ретінде пайдалануға болады. Тамақ өнеркәсібінде ол торттарды, кәмпиттерді, сусындарды және т.б. бояуға жарамды. Ұзақ және шамадан тыс тұтыну денеге теріс әсер етуі мүмкін. Тестілеуге сәйкес, адам ағзасының тәуліктік рұқсат етілген мөлшері 0-12,5 мг/кг құрайды. Шамадан тыс тұтыну аллергия, ас қорыту, концентрацияның болмауы, қатерлі ісік және басқа да қауіптерді тудыруы мүмкін. Тәжірибе көрсеткендей, температураның өзгеруі ашық көк түстің тұрақтылығына аз әсер етеді және оның ыстыққа төзімділігі жақсы, ең жоғары ыстыққа төзімділігі 283 градус. Қытайда тамақ өнеркәсібінің көпшілігі оның төмен құны, күшті тонирование күші және жақсы тұрақтылығы үшін ашық көк түсті таңдайды. Қосылған мөлшер көп болмаса да, уақыт өте келе оны тұтыну денеге кері әсер етеді.
Қайнар көзіФикоцианин
Фикоцианин - спирулинадан бөлінген қара көк түсті ұнтақ. Бұл спирулинадағы негізгі функционалды ақуыз, спирулинаның құрғақ негізінің 20% құрайды. Негізінен цианобактерияларда, қызыл балдырларда және криптофиттерде кездеседі. Фикоцианин де әдетте С-фикоцианин және R-фикоцианин болып бөлінеді. Бұл тек ақуыз ғана емес, сонымен қатар тамаша табиғи тағамдық пигмент және денсаулыққа пайдалы тағам. Ол суда оңай ериді, флуоресцентті және АҚШ FDA мойындаған табиғи көк пигмент болып табылады.
Фикоцианин жоғары сапалы ақуызға және адам ағзасына қажет аминқышқылдарының 8 түріне бай. Бұл адам ағзасына оңай танып, сіңетін микроэлемент. Оның тағамдық құндылығы өте жоғары, сондықтан ол «тағамдық гауһар» ретінде белгілі.
Фикоцианин - цианобактериялар мен балдырларда кездесетін ақуыз молекуласы. Оның құрылымдық формуласы үлкен сақина құрылымын құрайтын төрт көк пигмент тобынан тұрады. Әрбір пигмент тобы көк бензопиррол сақинасынан және жасыл пиррол сақинасынан тұрады. Бұл төрт пигмент тобы бензол сақинасындағы карбоксил топтары арқылы басқа белок қалдықтарымен байланысады. Бүкіл молекула диск тәрізді және жарықтың ұзағырақ толқындарын сіңіре алады. Фикоцианин ұнтағы өнімдері салыстырмалы түрде тұрақты және оларды бөлме температурасында жабық контейнерде сақтауға болады. Ерітілген сұйық өнім 60 градус Цельсийден асса, тұрақсыз болады.
Көптеген достар өнімдерді жасау кезінде өңін жоғалтуға бейім. Бұл температура жоғары болғандықтан болуы мүмкін, бұл фикоцианинді бұдан былай тұрақты емес етеді. Сонымен қатар, тотығу фикоцианиннің түсінің өзгеруіне әкелуі мүмкін, ол әлсіз қышқыл және бейтарап жағдайларда тұрақты (PH4 ,5–8), тұнба қышқыл болған кезде пайда болады (PH
Ұялы телефон: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
www.xahealthway.com
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Жіберу уақыты: 02 сәуір 2024 ж
